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煎炒炖要用不同的油一二级适合爆炒,三四级适合炖菜做汤

2018年10月09日 17:55:00 来源:太行日报·晚报版

  南方医科大学南方医院消化内科主治医师方霖介绍,常见的植物油,比如花生油、大豆油、玉米油等,根据其精炼程度一般分为一级、二级、三级、四级四个等级。其中,一级和二级的植物油精炼程度比较高,也就是说纯度高、杂质少,去掉了维生素E、胡萝卜素等营养成分,但耐热性高,更适合用来爆炒、油煎、干炸等。而三级和四级食用油属于精炼程度比较低的,保留了胡萝卜素、维生素E等营养物质,但杂质较多,最好不要高温加热,比较适合炖菜、做汤时用。

  他提醒,橄榄油分两类,根据精炼程度分为初榨和精炼两大类。初榨橄榄油最好不要高温加热,拌沙拉最适合用这种。而精炼橄榄油在加工过程中去掉了油中的大量杂质,耐热性高,更适合炒菜。

  ●食用油的健康排名

  NO.1 橄榄油、茶籽油

  橄榄油和茶籽油富含油酸,有降血脂、抗血凝的作用,对预防动脉粥样斑块有好处。

  NO.2 花生油、芝麻油、菜籽油

  花生油、芝麻油、菜籽油的香气比较浓郁。花生油含有比较多的维生素E、胡萝卜素等营养成分。芝麻油也富含维生素E、芝麻素、芝麻酚、植物固醇等,对预防心血管病有好处。

  NO.3 大豆油、玉米油、葵花籽油、小麦胚芽油

  大豆油、玉米油、葵花籽油都含有丰富的维生素E。

  除此之外,大豆油里的卵磷脂、玉米油里的阿魏酸酯、葵花籽油里的植物固醇和磷脂,都是好东西,能起到一定的保健作用。

  NO.4 猪油、黄油、牛油、椰子油、棕榈油

  这几种油的耐热性较好,用来做面点或煎炸食品,会有浓郁的香味。但猪油等动物油脂里的胆固醇含量较高,100g猪油就含0.93克的胆固醇,心血管方面有问题的人最好别用猪油。椰子油、棕榈油的饱和脂肪酸甚至高于猪油,但也正由于它们中的饱和脂肪的稳定性较好,目前很多的煎炸油用的都是棕榈油。据《羊城晚报》

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