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咱晋城的柴火月饼又上央视了 全国人民都记住了它的“独特”

2018年09月25日 10:27:00 来源:太行日报·晚报版

  本报讯 记者李健报道 9月23日晚播出的中央电视台新闻联播里,出现了晋城泽州柴火月饼的身影,其制作工艺考究,令人啧啧称叹,全国人民都记住了它的“独特”。

  柴火月饼,是用柴火烤制而成的传统手工月饼。在如今时代发展迅速的快节奏中,走进乡村去尝尝古色古香的传统手工柴火月饼,让传统技艺在每一代人心中烙下印记,是一种对传统文化的诠释和传承。

  十一备柴火,十二把面发,十三十四打月饼,十五献月明。每年的中秋时节,泽州县南岭乡段河村的村民们都会架起炉灶,点燃柴火来制作传统的手工月饼,也就是我们现在所说的柴火月饼,而每年打月饼的习俗已经在村子里延续了上百年。

  要制作柴火月饼,第一步要和面,这面跟我们普通的面有所不同,它是用农村自家的小麦磨成面粉,撒上碱配水和成,这样和出来的面味道偏甜,吃起来更可口。第二步要称量,传统月饼计量分五等,最大的月饼直径达三十厘米,依次按每五厘米递减,最小的是十厘米,不同的月饼重量也不一样,必须都过秤称量,一丝一毫都不得有差错。

  除此之外,月饼的配馅儿也是制作工艺中极为重要的一环,为了配合月饼的口感,当地人总会在月饼中加入不同的营养食材,配上红白糖水加以调和,最后均匀的撒进刚刚摊好的面饼中。双层面饼覆盖后压实,再用各种不同图案的印花章在月饼表面印上各式各样的图案和形状,并用特制的柿糖水点缀上色,让整个月饼看起来好看,闻起来也香甜可口。这些步骤依次完成后,就可以把月饼放进柴火锅里进行烘烤,适当的翻卷,等个十来分钟,美味的传统手工柴火月饼就可以出锅了。

  段河村村民段粉拽介绍,村子里家家户户都会做柴火月饼,这个月饼要经过十几道工序,每一道工序都是必不可少的,少一步都会影响口感。做月饼很关键的一步还是柴火,柴火主要用的是山上的柿树、柿木、梨木,它才能体现出果木的清香味,打出的月饼口感好,香甜。

  如此地道而考究的制作工艺自然是吸引了不少的游客前来品尝购买,很多市民因从未见过这般用柴火烤制而成的月饼,总是不远千里专程驱车前来体验制作过程,他们品尝着自己亲手制作完成的柴火月饼,心里也是格外甜。

  游客成白璐说:“今天专门来到段河体验这个柴火月饼,师傅们手把手教地我,里面的馅儿都是核桃和花生,自己种的,纯天然,现在尝一口自己做的月饼,感觉很棒。”

  亲手把自己对亲人的祝福制作于饼中,在每年的八月十五团圆之夜吃下祝福,与家人共享天伦,美味的传统手工柴火月饼不仅是一种地域美食特色的代表,更是一种地方文化的传承,代代相传,经久不息。

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