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【健康快递】面条这么煮最筋道

2017年11月28日 15:07:00 来源:太行日报·晚报版

  要煮出一碗美味筋道的面条,水的pH值(也就是酸碱度,pH值越小水的酸度越大,反之碱性越大)很关键。

  哈尔滨商业大学杨鸣铎教授等通过实验发现,当烹调水的pH值在5.5-7.5时面条的感官品质的评分都非常高,而且当水的pH值在5.5时评分最高,烹调的面条品质最好。

  pH值过高或过低对面条的食味、口感、黏附性及韧性都产生不利的影响。pH值低的水烹调的面条酸性重,口感和食味非常差,而pH值高的水烹调的面条不仅口感发涩,而且色泽发黄严重,面条的品质变劣。

  普通饮用水的pH值一般是6.5-8.5,要想改善“水质”,可以往烧开的水里加点醋,9°食用醋大概的添加量为1.2%,也就是加一汤匙醋就可以了。 李军庆

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